生鮮采購運輸與銷售過程中自然損耗占比較大，生鮮損耗率是商家們比較關(guān)注的問題，生鮮采購損耗率主要依據(jù)計算公式是 總采購成本+總損耗成本+毛利額=總銷售額。“總損耗成本” = 總銷售額× 標準損耗率，下面小編就為大家來詳細拆解這兩個公式。

　　一、生鮮損耗分類核算

　　首先我們分類計算生鮮損耗率。可采取的基本計算公式為：“總采購成本 + 總損耗成本 + 毛利額 = 總銷售額”。利用這個計算公式和已知或者事先可以采集到的標準數(shù)據(jù)。我們可以基本的掌握生鮮損耗的大概數(shù)據(jù)。在這個公式中我們需要掌握的基本的單位量是總采購成本，而單品價格是按照市場定價的銷售價格。除此之外，總損耗成本 = 總銷售額× 標準損耗率。

　　二、生鮮損耗單品核算

　　因為生鮮領(lǐng)域的經(jīng)營的管理規(guī)格各不相同，那么生鮮單品的損耗率也就不相同。怎樣計算這一部分的損耗程度呢?那就需要這個單品損耗核算公式了。“單品采購成本 + 單品損耗成本 + 毛利 = 單品銷售額”中，每一項數(shù)據(jù)都要基本掌握，其中的 “單品銷售額”我們看作是已知量;“單品損耗成本”按照比例去核算;關(guān)鍵問題是如何準確計算“單品采購成本”和“單品毛利”，兩項之中的任意一項都要認真對待，否則公式就無法立足。

　　三、分拆計算生鮮產(chǎn)品

　　很多生鮮領(lǐng)域的銷售過程中所采取的現(xiàn)場加工的模式吸引了很多客戶。由于人們越來越重視生鮮產(chǎn)品的安全性，所以進行現(xiàn)場加工在某種程度上保證了生鮮產(chǎn)品的自然與新鮮。因為個別生鮮超市將臨期產(chǎn)品進行再回收售賣，引起了消費者的反感。所以在計算生鮮損耗率的同時，采取現(xiàn)場加工的方式，在銷售過程中有利于降低生鮮產(chǎn)品的損耗程度。

　　由于這些核算參數(shù)屬于需要不斷累計的經(jīng)驗數(shù)據(jù)，也會受到來自采購單品質(zhì)量狀況和屠體分解作業(yè)管理的影響，因此連鎖超市還需要在生鮮經(jīng)營過程中定期進行分割試驗，以便監(jiān)控和修正核算參數(shù)，越是成本核算偏差較大，問題多發(fā)，分割試驗的頻率也要加大，以保證核算參數(shù)的準確性。